餐廳成本管理企業主應該知道的❗
- chatstickforbrand
- 2022年1月15日
- 讀畢需時 3 分鐘
餐廳成本管理企業主應該知道的❗
餐館不得不關門的原因之一是“失控”。有些餐館可能賣得很好，但因為成本太高而沒有盈利。尤其是原材料成本這是餐廳的主要費用一般商店會花費這部分總成本的30-40%。或者自助餐廳可能更高。因此，創業者在這部分應該更加重視成本管理。
一開始就誤算了食物成本來開一家餐館。將導致設置錯誤的售價長期成為食品成本問題這很難解決，所以讓我們看看。開店前如何管理食品成本？
❗ 開店前管理食品成本
一開始就以錯誤的食品成本計算開一家餐館將導致設置錯誤的售價長期成為食品成本問題這很難解決，所以讓我們看看。開店前如何管理食品成本？
1.正確計算每道菜的食物成本。
- 不要在製作成本的過程中不小心把原材料的價格計入實際的銷售成本。全年平均價格例如，如果您為一盤使用 1 個新鮮檸檬的粉絲沙拉定價，通過將酸橙的價格在每個孩子 1 泰銖的範圍內來計算成本，那麼朋友們的酸橙成本非常低。但說到這個夏天酸橙會漲到每個孩子差不多5泰銖，在此之前，朋友們將面臨3-4個月的高糧價問題。
- 每種食材都是1公斤買的，並不是說可以整1公斤，比如一條三文魚4公斤，實際上可能只用3公斤，各位朋友。不要不小心帶上已經採購的原材料，馬上計算成本。它們必須經過修剪並找到實際可用量，然後才能用於計算食品成本。
- 清楚地制定食譜加上測量設備，稱重和測量，這樣當商店開門時，員工就可以根據指定的食譜做飯。減少使用配方中規定的超標原料的問題
- 有外賣渠道的餐廳和有一半以上外賣顧客的餐廳，在定價前別忘了在餐費中加上包裝。
2. 設定售價
當我們有正確的食物成本時我們將把它帶入公式來計算售價。
公式為“（以泰銖計的食品成本 x 100）/所需成本確定的百分比”。
比如這道藍蟹木瓜沙拉。食品成本為 43 泰銖，成本設定為 35%，因此計算售價的公式為
(43 x 100) / 35 = 143.33 泰銖
注意：如果任何餐廳有增值稅登記售價必須乘以 1.07 才能得到含增值稅的售價。
3. 菜單設計
菜單設計是開餐廳前控制食品成本的最後一步。精心設計的食物菜單，餐廳的食物成本也很容易控制！！
菜單設計有簡單的說明來控制食品成本。是一家餐廳，打開時有一個書本形式的菜單（Hand Menu），第一頁應該是建議菜單頁面以這個推薦菜單為主導，應該是成本低、利潤高、製作容易、餐廳願意提供的菜單。
使用正反面菜單的餐廳，1 張結尾，為顧客想吃的推薦菜單放一張食物的圖片，以吸引眼球。並說服顧客點餐
菜單手冊中包含的食物圖片它不必是相同的大小。哪一個想賣它提供了一個特殊的尺寸。或者也許將一頁拆分為您還可以講述這個菜單的特色。
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